近日，港泊酒店管理公司組織開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)酒店、民宿、特色餐飲門店及職工食堂等經(jīng)營(yíng)單位，開(kāi)展全覆蓋式食品安全大檢查，重點(diǎn)聚焦食材存儲(chǔ)、操作規(guī)范及環(huán)境衛(wèi)生三大環(huán)節(jié)，通過(guò)“源頭管控+過(guò)程監(jiān)管+終端核查”的全鏈條管理模式，確保夏季餐飲服務(wù)安全無(wú)憂。

在食材存儲(chǔ)管理方面，重點(diǎn)核查海鮮刺身原料的溯源信息，逐一核對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬與冷鏈運(yùn)輸記錄，并對(duì)冷柜進(jìn)行多點(diǎn)位溫度檢測(cè)，確保生食類食材始終處于0-4℃的安全儲(chǔ)存環(huán)境；針對(duì)調(diào)味品管理，工作人員仔細(xì)查驗(yàn)各區(qū)域調(diào)味料的保質(zhì)期限，對(duì)臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品建立專項(xiàng)臺(tái)賬，同時(shí)檢查腌制食品的儲(chǔ)存條件，確保配料使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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深入酒店后廚，對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》逐項(xiàng)核查功能分區(qū)設(shè)置，重點(diǎn)檢查粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域的物理隔離情況，并隨機(jī)抽查食品留樣記錄。針對(duì)夏季易滋生細(xì)菌的特點(diǎn)，對(duì)刀具、砧板、操作臺(tái)等高頻接觸面進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，并深入排查洗碗間、排煙管道等衛(wèi)生死角，確保環(huán)境清潔度達(dá)標(biāo)。

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在餐具消毒環(huán)節(jié)，工作人員通過(guò)消毒記錄核查與消毒設(shè)備實(shí)測(cè)相結(jié)合的方式，確認(rèn)高溫消毒溫度達(dá)到120℃以上、消毒時(shí)間持續(xù)30分鐘以上，并隨機(jī)抽檢消毒后餐具的大腸菌群指標(biāo)。

檢查中，對(duì)于食材離地存放不規(guī)范、冷藏溫度記錄不全等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)整改通知書。同時(shí)向各單位發(fā)放《夏季食品安全操作指南》，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)生熟分開(kāi)、高溫消毒、原料溯源等關(guān)鍵控制點(diǎn)，要求嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，建立員工健康檔案，嚴(yán)禁發(fā)熱、腹瀉等癥狀人員上崗。

下一步，港泊酒店管理公司將持續(xù)推行“日巡查、周通報(bào)、月總結(jié)”機(jī)制，通過(guò)常態(tài)化監(jiān)督與突擊檢查相結(jié)合，不斷強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，確保從食材采購(gòu)到餐飲制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都衛(wèi)生可控，在夏季為大家提供更安心的餐飲保障。